Vi bringer en personlig beretning fra den aktuelle NEXT-udstilling, som løber af stablen i denne uge i Århus. Andet indlæg i en serie på fem artikler – en for hver udstilling – handler on FOOD -udstillingen. Første indlæg omhandlede DESIGN-udstillingen. Indlægget er et udtryk for skribentens egne holdninger. Fortsæt på eget ansvar.
Et personligt møde med NEXT FOOD
Et minut før den officielle åbningstid på NEXT 2010 FOOD-udstilling står jeg og river i dørhåndtaget. Udstillingen er indrettet iet forholdvis lille rum med tre glasmontre, borde langs væggen og en fladskærm. Der står en frivillig med navneskilt på, som jeg straks går til angreb på. Mandag, udstillingens første dag, var der i alt 45 mennesker forbi, fortæller han. Så der var ikke så meget at lave.
I glasmontren yderst til venstre er et PUR-vandfilter. Det sølvfarvede filter på størrelse med en halvbrugt toiletrulle kan monteres på vandhanen. Ikke alene vil det filtrere vandet (et must på steder, hvor vand ikke kan drikkes direkte fra hanen), det kan også tilsætte smag til vandet, hvis man skrue en lille flaske med smagsgiver på. Så er der (flad) hindbærbrus direkte fra vandhanen og vupti, pludselig har vi en hel generation, der føler sig fremmedgjorte over for smagen af vand.
Glasmontren ved siden af indeholder et hjemmekit fra Texturas: Store sprøjter, gennemsigtige gummislanger, måleskeer og dåser med mærkater som Gluco og Agar. Texturas ejes Albert og Ferran Adriá; sidstenævnte står i spidsen for den verdenskendte restaurant elBulli, som har redefineret haute cuisine. Kittet kan bruges til at lave de såkaldte gelesfærer via “spherification”-metoden. Det går kort sagt ud på at kontrollere, hvordan en væske geleres, så det indre er flydende, mens det ydre består af en blød geleskal. Alt i størrelseorden fra kaviar til æg kan laves på denne måde.
En af Ferran Adriás første anvendelser var at lave det perfekte oliven: En olivenpure omgivet af gele. På elBulli bliver gæsten præsenteret med et glas oliven som den første ret. Tjeneren fisker forsigtigt hvad der ligner kæmpestore og perfekte oliven op fra glasset og fordeler dem på skeer. Når man bider i dem, eksploderer de i ens mund og dækker ens tunge med essensen af oliven. Menneskets evindelige konkurrence med naturen om at gøre naturen bedre end naturen selv (hint: naturen vinder stadigvæk).
En gruppe på fem skoleelever vælter ind. De får en kort rundvisning. Ved den sidste montre trækker rundviseren på smilebåndet. Den indeholder to uskyldige hvide poser. Han forklarer, at de indeholder civet coffee.* Også kendt som Kopi Luwak. Kaffen været igennem en helt speciel produktionsmetode. Desmerkatten lever på Sumatra og spiser kun de mest modne kaffebær. Men den er ikke i stand til at fordøje kernen (kaffebønnen), som derfor ryger ind i toppen og ud i enden. De lokale samler afføringen op, vasker den, og voila: Verdens dyreste kaffe. Desmerkattes fordøjelsessystem fermenterer bønnerne på en helt speciel måde, som giver kaffen en delikat smag. Med en pris på op til 3600 kr. for en kop. Det er lidt for indlysende at indsætte en joke her, så den øvelse overlades til den kvikke læser.
Udstillingen indeholder også en lampe lavet af pasta og en video om en smartphone-app, som kan bruges til at styre en hel chokoladefabrik. Det, der dog for alvor får de fedtede ungersvendes øjne op, er BeerBot; en lille fætter, som kører rundt på bordet og skænker en half pint øl op, når man vifter hånden op foran den. Begær lyser ud af deres øjne.
Og netop da træder en gruppe på omkring 20 mænd i alderen 25-50 år ind af døren. Skarp efterfulgt af 10.m, som er i følgeskab med en fugtig duft af teenagehormoner. Pludselig er der lige så mange mennesker i det lille udstillingslokale, som der var hele dagen før. Al den tumult lader til at påvirke BeerBot, som i al sin i iver hælder for meget øl i glasset. Øllet vælter ned af robotten, henad af bordet og lander som skummet pis på gulvet. Den unge, stille mand, som har været med til at bygge robotten, smiler: “It’s getting greedy.” Han tilføjer, at øllet nok er blevet for varmt, hvilket er grunden til al skummet.
Så får jeg et tilbud, jeg ikke kan anslå. P-p-preben Mejer, medstifter af Innovation Lab (min nye arbejdsplads og maskinen bag LabConfidential), skal i TV2 Østjylland for at tale om NEXT og BeerBot skal med. Den oprindelige mission bliver kortvarigt afbrudt; nye eventyrer venter forude!
*Kaffen kommer fra det britiske mærke Edible, som serverer specialiteter som chokoladeovertrukne skorpioner, ristede BBQ-orme (ovnbagte, ikke friturestegte! – for den bevidste forbruger, som ønsker at mindske kalorieindtaget) og te plukket af aber.
Siden sidst på LabConfidential