Naturlige antibiotika kan forlænge holdbarheden på æg, mejeriprodukter og pålæg med flere år

Mmm, en to-årig gammel leverbørge…
Imens Fødevarestyrelsen overvejer, om det skal blive lovligt at sælge mad med overskredet “mindst holdbar til”-dato, så har en amerikansk professor fundet en løsning, som muligvis kan forlænge holdbarheden på æg, mejeriprodukter, pålæg og dåsekød med flere år.

Mælk, æg og kød forrådner på grund af vores gode venner E. coli og Lactobacillus. Lanbiotika er specielle antibakterielle molekyler, som kan stoppe forrådnelsesprocessen ved at undertrykke bakteriernes akvitetet. Tidligere har man brugt lantibiotikaet nisin. Det virker dog kun mod de såkaldte Gram-positive bakterier som Lactobacillus, men ikke mod Gram-negative bakterier som E. coli og Salmonella.

Forskere fra University of Minnesota har nu fundet et lanbiotikum, binisin, som både virker mod Gram-postive og -negative bakterier. Bisin er isoleret fra et bakterium, der findes naturligt i menneskemaven.

Man kan helt erstatte kemiske konserveringsmidler med binisin i eksempelvis dåsekød og -fisk, men også friske varer som pålæg, æg og mejeriprodukter. Indtil videre har binisin fået det lidt tvetydige stempel “Generally Recognized as Safe” fra de strenge amerikanske fødevaremyndigheder (FDA).

University of Minnesota via PopSci (billedekilde)

Læs også:

1. Kunstigt blad er 10 gange mere effektivt end naturlige blade
2. Fingeraftryk sætter flere spor end man tror
3. Hav flere personligheder på æt socialt netværk
4. Efter flere århundreder: Endelig en afløser til blindstokken
5. Brændselsceller kører på kloakvand