Molekylære cocktails drikker dig fuld på den videnskabelige måde
Nu er det jo fredag, og dermed også tid til fredagsøl, men det er svært at slå en klassisk Mojito (udtales mo-hee-to), som for de knapt så spirituøse er en cubansk cocktail lavet på rom, sukker, lime, mynte og (et skvæt) danskvand. Men for nogle kan det jo ikke blive sofistikeret nok, så hvad med en molekylær Mojito? Indholdet er nogenlunde det samme, men fremgangsmåden kræver både flydende kvælstof, sikkerhedsbriller og pipetter. Man skulle tro, det var happy hour for drikfældige kemikere.
Det er derimod Bacardi, der i anledningen af dets 146 års fødselsdag har fået den førende drinksmikser Eben Freeman til at genopfinde den klassiske Mojito (som Bacardi påstår at have opfundet) i en molekylær udgave.
Molekylær gastronomi handler jo om at tilgå ingredienserne på videnskabelig vis og gennem kemiske processor udvikle smag og former, der bryder med gængse forestillinger om, hvordan mad bør se ud og smage. Denne retning har nu også inspireret bartendere til det, de kalder “molecular mixology” – en videnskabelig måde at drikke folk fulde på.
Men tilbage til fremtidens Mojito. De små kugler er gelædråber af henholdsvis mynte og lime og laves ved at blende mynten til en saft, iblande husblas og dryppe det ned i flydende kvælstof, hvor det fryser øjeblikkeligt. Husblasset sørger for, at dråberne beholder formen, når det langsomt optøs til stuetemperatur.
Herefter blandes rom, vand og sukker sammen og tilsættes kulsyre og Xanthan Gum, som er et stivelsesmiddel, der skal sikre, at de små lime- og myntekugler ikke synker til bunds. Resultatet er en cocktail, der angiveligt skulle smage som en klassisk Mojito, men hvis udseende ligger meget langt fra, hvordan cocktails normalt tager sig ud.
Det er selvfølgeligt lidt mere omstændigt, at fremstille den molekylære Mojito, som videoen afslører, selvom vi nu nu godt kan se det sjove i at få mikset en drink i røg og damp fra flydende kvælstof! Men som alletiders største bartender Brian Flanagan så poetisk udtrykker det i The Last Barman Poem (i filmen Cocktail):
“…America you’ve just been devoted to every flavor I got
But if you want to get loaded
Why don’t you just order a shot
Bar is open”.
Se en video af hvordan fremtidens Mojito bliver lavet efter klippet.
- Via Trendhunter og Wallpaper
Det er simpelthen genialt det der. Super artikel.
Drinken ser jo fremragende ud, og meget mere eksotisk og mystisk ud en man normalt ser.
Thumbs up herfra :D
[...] Fremtidens Mojito [...]
Det er helt klart en utrolig flot og “FANCY” måde at lave den på, men det er bare ikke en der kan laves i en “Normal” bar som jeg har på mit arbejde :-(
En kollega og jeg prøvede med at lave små bægere og så puttede dem i den koldeste fryser vi havde og det virkede stort set lige så godt.